Há pouco mais de uma semana, uma das esquinas da avenida Getúlio Vargas, em Cuiabá, ganhou cores e sabores inspirados na ilha italiana de Capri com a Gioia Mio Gelato. A nova gelateria cuiabana é fruto da parceria da advogada Patricia Podolan e da engenheira florestal Sandra Susi, que decidiram abraçar novos desafios. No cardápio, a Gioia Mio Gelato já tem os sabores favoritos mesmo com pouco tempo de funcionamento: Biscoff, que leva pedaços do biscoito que virou febre nas redes, Caffè Bianco e Iogurte com Amarena, que é produzido com matéria prima de Nossa Senhora do Livramento (MT).
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Patricia e Sandra se conhecem há quase três décadas, mas nos últimos três anos começaram a trabalhar a ideia de empreender juntas. Ao Olhar Conceito, a advogada lembra que elas se conheceram trabalhando para um cliente em comum. “Eu cuidava da parte jurídica e ela, da ambiental. Ao longo desses anos depositamos muita confiança no trabalho uma da outra”.
Quando decidiram empreender, a dupla pensou em outros nichos de mercado como cacau e café orgânico, mas uma viagem de Patricia pela Itália em maio do ano passado fez com que os gelatos se tornassem a melhor das opções para o calor cuiabano.
“Perguntei para a Sandra o que ela achava e começamos a estudar. Nós não queríamos uma franquia, a ideia era desenvolver uma marca própria, mas teríamos que aprender a fazer o gelato. Pesquisamos bastante e encontramos o mestre gelatiere, o Mirko Tortini, um romano, químico de formação, mas que começou no gelato há 30 anos”.
A advogada explica que Mirko já teve gelaterias em várias partes do mundo, como Roma e Espanha, além de ter realizado consultorias no Vietnã. “Sandra e eu não somos mestre gelatiere, porque isso requer muita experiência, mais de 20 ou 30 anos, somos duas crianças no mundo do gelato, estamos engatinhando, começamos a estudar com ele em outubro”.
Apesar do mundo dos gelatos ainda ser uma novidade frente ao tempo de experiências que as duas acumulam nas profissões de formação, Patricia e Sandra apostam nas receitas próprias como diferencial da gelateria. Enquanto conversa sobre a história que a Gioia Mio Gelato carrega por trás da fachada charmosa, a advogada cumprimenta uma das clientes fieis que a gelateria já conquistou em menos de 15 dias de funcionamento.
“A base de tudo são bons ingredientes e o equilíbrio, que é o que deixa o gelato perfeito. Para fazer um bom gelato precisamos de quatro coisas para estruturar: proteína, ar, gordura e açúcares”.
A demanda por dois sabores surpreendeu as sócias. Manga e Chocolate Vegano já se mostraram um sucesso de cardápio. Patricia explica que o sabor Manga é feito com 85% da fruta, além de não levar químico, corante e conservante. “Os outros 15% é uma adição de água”, reforça. Já o sabor Chocolate Vegano é feito com água e óleo de coco, mesmo sem levar leite, ele garante uma textura cremosa por conta da química por trás do gelato.
Logo no início, Patricia e Sandra perceberam a demanda por gelatos sem açúcar. “Descobrimos que as pessoas que estão em tratamento de câncer cortam o açúcar, clientes vieram e falaram que faz meses que não colocam nada de doce na boca. Manga, morango e chocolate não levam açúcar. Por conta disso queremos desenvolver mais, porque vimos que é uma necessidade que as pessoas têm hoje em dia”.
A Gioia Mio Gelato ainda não trabalha com delivery, já que as sócias ainda estão avaliando a melhor maneira de entregar o produto com qualidade. “O quilo de gelato não é barato e quando você abrir, você quer encontrar a mesma qualidade que encontra aqui. Estamos pedindo para os clientes aguardarem e pensando nisso, vamos fazer vários testes. Se chegar lá na ponta e não encontrarmos uma solução, não vamos aderir a entrega”, justifica Patricia.
Inspiração na Ilha de Capri
A inspiração para o projeto veio de uma viagem pela Itália, experiência que Patrícia descreve como decisiva para a identidade da gelateria. Segundo ela, embora todas as cidades tenham sido marcantes, Capri ficou registrada “na memória”, a ponto de se tornar referência direta para o espaço. “Aqui é, na verdade, uma reprodução de Capri. Lembra aspectos da Grécia e do sul da Espanha, mas foi em um mirante de Capri que tirei uma fotografia. A arquiteta Luiza Paim conseguiu tirar isso do meu pensamento e aplicar”, afirma.
Patrícia conta ainda que a ideia dos uniformes também surgiu durante a viagem e que chegou a se questionar se a equipe iria aderir, mas a proposta foi bem recebida. “As meninas acharam lindo”, diz, ao destacar o trabalho coletivo por trás da gelateria. “Preciso dar crédito à equipe, todos são fenomenais. Sem eles, a gente não teria esses produtos, até porque não estamos aqui o tempo todo.”
Comunicativa e extrovertida, é Patricia quem conta os detalhes por trás da gelateria com um sorriso no rosto, enquanto Sandra prefere os bastidores. A engenheira florestal ficou responsável por padronizar todas as operações da Gioia Mio Gelato, por exemplo.
“A Sandra é o nosso martelo romano, ela é membro da ABNT, então todas as normas, ela sintetizou e colocou em Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), isso para tudo: atendimento, máquinas, funcionários. Justamente para quando não estivermos aqui, a empresa funciona porque está tudo sintetizado. Essa preocupação toda é porque queremos entregar excelência”, conta a advogada.
