ingredientes

1,2kg batata lisa;
2 folhas de louro;
1 cabeça de alho;
50ml vinagre de vinho tinto ou de maçã;
1 cebola roxa picadinha;
200g bacon;
50g picles;
½ molho endro;
100ml azeite extra-virgem;
sal;
pimenta do reino.
modo de preparo

Descasque e cozinhe as batatas em água salgada por cerca de 20 minutos com o alho e o louro até que fiquem bem macias, mas sem que se despedacem demais. Coloque o bacon em cubos para dourar em uma frigideira de fundo grosso. Enquanto isso, pique as cebolas roxas bem pequenas, assim como os picles e metade do endro.

Quando as batatas estiverem macias, retire-as da água e corte-as em fatias enquanto ainda quentes. Reserve um pouco do líquido de cozimento. Em um bowl, misture as batatas com o vinagre, o caldo de galinha (ou água de cozimento), o bacon e sua gordura, o endro e o azeite. Tempere com pimenta do reino.

Misture bem até que parte da batata comece a se desfazer e engrossar a salada. Corrija o tempero e deixe esfriar. Esta salada fica melhor se feita com um dia de antecedência. Sirva quente ou fria, pura ou com salsichão.